aretto～給食レシピ～　【令和6年度】

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今日の献立は何にしよう…そんなとき、「今日はあれを作ろっと♪」と思い出していただけるコーナになればいいなと、aretto（アレット）と名づけました。

毎月発行しているレシピコーナーでは、「いきいき健康レシピ」と「もぐもぐレシピ」をご紹介しています。

こちらのページでは、宮津市の学校給食レシピを掲載。ぜひご自宅でも召し上がってください！

 

▼いきいき健康レシピはこちらから！

 

サラダ・リヨネーズ

材料　～4人前～

・ベーコン・・・・・・・２０ｇ
・キャベツ・・・・・・２００ｇ
・ブロッコリー・・・・・３０ｇ

（A）ドレッシング
・オリーブ油 ・・・・・・５ｇ
・穀物酢・・・・・・・小さじ２
・上白糖・・・・・・大さじ1/2
・はちみつ・・・・・小さじ1/2
・塩こしょう・・・・・・・少々

 

【作り方】​

（1）ベーコンは短冊切りにして炒める。

（2）キャベツはざく切り、ブロッコリーは小房に分けて茹でる。

（3）A の調味料を混ぜてドレッシングを作る。

（4）ベーコン、野菜、ドレッシングを和えたら出来上がり︕

今月の旬　キャベツ

キャベツには「胃腸の健康を守る」とされるビタミンＵをはじめ、食物繊維など、体の調子を整えてくれる栄養素がたくさん含まれています。ビタミンＵやビタミンＣなど、ビタミンの中には水に溶けやすいものがありますが、煮物やスープにすることで効率的に摂取することが可能です。

実えんどうとかまぼこのかき揚げ

材料　～4人前～

・実えんどう（さやむき）・・２０ｇ
・玉ねぎ・・・・・・小1/2 個
・かまぼこ・・・・・８０ｇ​
・食塩 ・・・・・・・少々
​・小麦粉・・・・・・３０ｇ
・かたくり粉 ・・・・５ｇ
・水・・・・・・・・３０ｇ
・揚げ油・・・・・・適量

 

【作り方】​

（1）玉ねぎはスライス、かまぼこは５ｍｍのいちょう切りにする。

（2）ボウルに実えんどう、玉ねぎ、かまぼこ、食塩、小麦粉、かたくり粉、水を入れて混ぜる。

（3）（２） を４等分にして、170℃の油で２分～３分揚げたら完成。

今月の旬　実えんどう

​　実えんどうの旬は４月～６月です。「実えんどう」は完熟する前の状態で収穫した柔らかい実のことで、別名「グリンピース」と呼ばれます。旬の実えんどうは甘みがあり、ほくほくとした味わいが楽しめます。でんぷんやたんぱく質、カリウム、ビタミンＢ群などが豊富に含まれています。「実えんどう」はさやから取り出すとすぐに乾いてしまうので、食べる直前にさやからむいて調理するのがおすすめです。
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タコライス

材料　～4人前～

・米・・・・・・・・・２合
・合挽ミンチ・・・１４０ｇ
・おろしにんにく・・・少々
・塩こしょう ・・・・・少々
​・チリパウダー・・・・少々
・炒め油・・・・・・・少々
・玉ねぎ・・・・・・3/4 個
・にんじん・・・・・２０ｇ
・ピーマン・・・・・・１個
​・とうもろこし・・・４０ｇ
・ケチャップ・・大さじ1/2
・トマト缶・・・・・４０ｇ
・上白糖・・・・小さじ1/2
・ウスターソース ・小さじ２
・こいくちしょうゆ・小さじ１
・片栗粉・・・・小さじ１強
・トマト・・・・・・1/4 個
・キャベツ・・・・１６０ｇ
・食塩・・・・・・・・少々

 

【作り方】

（1）米を炊く。
（2）玉ねぎ、にんじん、ピーマンはみじん切りにする。トマトは角切り、キャベツは粗めの細切りにする。
（3）キャベツは塩茹でし、水冷しておく。
（4）鍋に油を敷いてにんにくを熱し、香りがたったら合挽ミンチを炒め、塩こしょう、チリパウダーを加える。
（5）（4）に玉ねぎ、にんじん、ピーマン、とうもろこしを加えて炒め、ケチャップ、トマト缶、上白糖、ウスターソース、こいくちしょうゆを加えて煮込む。
​（6）味がととのえば、水溶き片栗粉を加える。
​（7）ごはんに（6） の具を乗せ、キャベツ、トマトを盛りつける。

今月の旬　トマト

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​低カロリーで、様々な栄養成分が豊富。紫外線による皮膚のダメージを予防・軽減する効果が期待できるリコピンが多く含まれている。トマトの赤い色はこのリコピン。この他にも、体の免疫力を高めてくれるカロテンやビタミンC、腸内環境を整える食物繊維、疲労回復を助けるクエン酸も豊富。

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サゴシのアクアパッツァ風

材料　～4人前～

・サゴシ4 切.......50g
・白ワイン.... 小さじ1
・塩こしょう....... 少々
・ベーコン..........2 枚
・にんにく.......... 少々
・たまねぎ........1/2 玉
・赤ピーマン............1/2 個
・黄ピーマン............1/2 個
・トマト..................1/2 個
・パセリ.................... 少々
・オリーブ油......... 小さじ1
・コンソメ....................2g

【作り方】​

（1）サゴシ（サワラ）に白ワイン、塩こしょうで下味をつけ、耐熱カップに入れる
（2）ベーコンは短冊、にんにくはみじん切り（チューブでも可）、たまねぎはスライス、赤・黄ピーマンは千切り、トマトは1cm 角、パセリはみじん切りする
（3）鍋にオリーブオイルを入れて、 を炒め、コンソメで味付けする
（4）鍋に油を敷いてにんにくを熱し、香りがたったら合挽ミンチを炒め、塩こしょう、チリパウダーを加える。
（5）1 に2をのせて、オーブンで焼く。

今月の旬　カラーピーマン​

​​カラーピーマンは、緑色のピーマンよりも糖度が高く、甘味が強いことが特徴。ピーマンが苦手な人でも食べやすく、ビタミンC も豊富。

 

 

マーボー大根

 

 

 

材料　～4人前～

豚ひき肉............................140g
しょうが（チューブでも可）... 少々
にんにく（チューブでも可）... 少々
豆板醤.................................少々
玉ねぎ............................. 中1 個
にんじん...................... ....中1 本
ごま油............................小さじ1
水...................................200ml
大根................................1/3 本
はるさめ（乾）.....................20g
カットきくらげ（乾）..............2g
上白糖...........................小さじ1
中華スープの素................小さじ1
みそ..............................大さじ1
こいくちしょうゆ.............小さじ1
ねぎ...................................20g
水溶き片栗粉...................小さじ2

【作り方】​

（1）しょうが、にんにく、玉ねぎ、にんじんはみじん切り、大根はいちょう切り、ねぎは小口切りにする。
（2）はるさめはゆでておく。大根を下茹でする。
（3）鍋にごま油を入れ、豚ひき肉～にんじんまでを入れて炒める。
（4）(3)に水を入れ、大根を入れて煮る。
（5）大根がやわらかくなったら、はるさめ、きくらげ、調味料、ねぎを入れる。最後に、水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。​

今月の旬　大根

​​春や夏に収穫できる大根もありますが、秋冬大根の旬は11 月～３月です。大根は中国から伝わり、各地でさまざまな品種が生まれています。日本でも昔から春の七草の１つ「すずしろ」として親しまれてきました。大根は部位によって味に変化があり、上の方が甘く、下にいくほど辛みが強くなります。大根の中央の柔らかい部分は煮物向きです。水分がたっぷりで、風邪を予防するビタミンC が含まれています。

 

大根と寒ブリの煮物

 

 

材料　～4人前～

ブリ...............................200g
大根.............................. 140g
しょうが............................ 4g
酒....................大さじ１と1/2
こいくちしょうゆ... 大さじ１と1/2
三温糖.............. 大さじ２と1/2
本みりん...........大さじ１と1/2
だし................................ 50g

【作り方】​

（1）ブリ、大根は一口大に切り、しょうがはすりおろしにする。
​（2）鍋に大根、水（大根が浸るぐらい）を入れて、下茹でをする。
（3）下茹でした大根を、すりおろしたしょうが、調味料、だしで炊く。
（4）別の鍋でブリをさっと茹でて、臭みをとる。
​（5） （3）の大根に、 （4）のブリを加えて、炊き上げたら完成。

今月の旬　寒ブリ

寒さ厳しい12 月から２月頃にたっぷりと脂を蓄えたブリは、寒ブリと呼ばれ、旬の味覚。出世魚であるブリは、丹後地方では、ツバス→イナダ→ハマチ→マルゴ→ブリと呼ばれる。ブリは魚の中でも脂が多く、血液をきれいにする働きのあるEPA やDHA を多く含んでいる。